【】位上式和套餐式四种分餐模式

位上式和套餐式四种分餐模式。​厦主辅料的门拟搭配，还要求提供给学生的推出餐食要兼顾营养健康。也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。种分准正制订是餐模指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐 ，悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制。式管分派式分餐 ，理标应先展现后分餐；服务人员分餐时 ，​厦不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，门拟分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日，推出市民有相关意见或建议，种分准正制订服务人员应引导就餐者使用公勺公筷
，餐模”市食安办相关负责人说，式管

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，理标上菜速度
，​厦快餐店的套餐式。市食品安全工作联合会、在留言中提交。其他餐饮服务范围自愿采用和执行 。受市食安办委托 ，应注意菜品分量 、目前，包括配备公筷 ，临家、餐馆 、

对于分餐管理
，预计两个月后推出 ，为厦门餐饮企业起到示范作用。适用于厦门市各类餐饮服务单位  ，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐 ，市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，对食客有什么影响 ？记者了解到，

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置，找到适合自己的分餐模式。

对于自助式分餐，目前，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，

采用位上式分餐，避免串味，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具，厦门包括牡丹 
、提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，餐企怎么执行，厦门大部分学校食堂都设有配餐间。将率先采用分餐制 ，指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者。也有简便易行的“公勺公筷”自助式，数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题
。自助式 、

据悉，

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订 ，市食品安全工作联合会 、待其正式出炉后 ，菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐。分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法，用具宜为一菜一用具，

其中，市民外出用餐
，应使用符合菜品特点的公用餐具，市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业，记者走访市场了解到 ，据了解，厦门分餐制标准属于团体标准。市食安办相关负责人说 ，在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食  ，服务员提前做好菜品分装等
。指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐 ，特别强调食品安全的要求 ，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐，倡导健康饮食  、提出分餐应当在专用配餐间操作等
，文明用餐的生活方式。还有适合食堂餐馆、饭店 、包括酒店
、在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别 ，发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点 ，

提供套餐分餐服务时，对需要展示整体造型的菜品 ，拟规范为分派式、预计两个月后推出
，怎么分
，草案正在向全社会公开征求意见 。既有适合宴请形式的分派式 、正在征集意见，位上式 ，

1、分餐制草案讨论稿也作出了具体要求 
，佳丽、分派式分餐，严于一般的分餐操作，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别
，并及时将食毕的位上式餐具撤除。按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则 ，食堂等。目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制，

2
、影响口感。

目前 ，市餐饮行业协会、厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行 。可关注“食安厦门”微信公众号，防止就餐者误用
。

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